Hel - chata rybacka

Kuchnia kaszubska

Ładniejsza jak zwykle dała się ponieść i wróciła do domu z torbą pełną regionalnych książek kucharskich. Dziś na widelcu zatem kuchnia kaszubska, bo znając życie na dniach zacznie eksperymentować na Silniejszym swoje kaszubskie umiejętności kulinarne, bawiąc się w modyfikacje i zamienniki.

Tradycyjne dania – kuchnia kaszubska

Zanim jednak tak się stanie, poniżej dzielimy się z Wami typowymi dla Kaszub daniami. Może właśnie ktoś z Was jest na Pomorzu i nie wie, co wybrać z menu? Spieszymy więc z pomocą:

  • frikasy – to nic innego jak gotowana kura, podana z ryżem, polanym specjalnie do tego dania przygotowanym białym sosem,
  • z zup to zupa brzadowo (zupa z suszonych owoców i kompotu z wiśni), czornina (czarnina, ale tego akurat chyba nie trzeba tłumaczyć), kwasno na kwasnym mleku (zupa z maślanki i ziemniaków), dzadówka (czyli dziadówka z ziemniaków, maślanki i boczku), mozdrechowo (musztardowa – serio!), wrekowo na gasenie (zupa z brukwii na gęsinie),
  • obona – czyli okrasa z gęsi,
  • kaszebsczi sledz – śledź po kaszubsku, z przecierem pomidorowym i rodzynkami,
  • pulki ze sledzama – śledź w śmietanie, podawany z ziemniakami w mundurkach (nie mylić z kumpirem, danie podaje się tak że śledź jest osobno, a ziemniaki osobno),
  • kaszebsczi zylc – czyli galareta z mięsem lub śledziami,
  • bulwe z kwasznym mleka – ziemniaki puree z maślanką i sadzonym jajkiem (brzmi znajomo?),
  • ze słodkości to ruchanczi, czyli placki z jabłkami oraz szpajza (legumina) i griz (grysik),
  • z ryb to te występujące w Bałtyku takie jak śledź (dawniej solone i przechowywane w beczkach), szprot, dorsz, troć, stornia, makrela oraz te występujące w zatoce i w ujściach rzek czyli okoń, sieja, szczupak, płoć, sandacz, lin i największy przysmak czyli węgorz (dawniej wędzony, smażony lub gotowany, na Półwyspie Helskim serwowany nawet z jajecznicą!).

Więcej informacji znajdziecie w kolejnych wpisach, m.in. co i gdzie zjeść w Gdańsku (klik) oraz na Półwyspie Helskim, w tym w Jastarni i Juracie (klik) czy w Helu (klik).

Kulinarne ciekawostki nt Kaszub

Zupy:

  • dodatkiem do zupy był chleb, kawałki mięsa albo ryba,
  • podstawowym składnikiem były ziemniaki, kasza oraz domowe kluseczki,
  • zupy gotowano na kościach, podrobach, mięsie lub rybach, przyprawiano pieprzem, solą, zielem angielskim, liściem laurowym, octem a zabielano śmietaną, maślanką albo mlekiem

Wypieki, mięso, grzyby:

  • uprawiano grykę, przenicę, jęczmień oraz żyto,
  • chleby pieczono z mąki żytniej, ale z dodatkiem startych ziemniaków,
  • ze słodkości królowały tu pieczone na kuchni wafle, nadziewane marmoladą, ale dopiero od XIX wieku,
  • mięso ze świniobicia konserwowano solą i przechowywano w beczkach zalanych solanką,
  • za to z wołowiny wyrabiano kiełbasę (z dodatkiem słoniny) oraz kaszankę,
  • z drobiu królowała tu gęsina, z czasem kaczka, z kolei na Wielkanoc gotowano zupę w wron (sic!),
  • masło wyrabiano ręcznie, ale w całości było ono przeznaczone na sprzedaż (gospodarze w zamian używali gęsiego smalcu),
  • z kolei powstałą przy wyrobie masła maślankę pito lub dodawano do zup,
  • najpopularniejszymi grzybami były borowiki, kurki i rydze, przechowywane jak mięso, czyli w solance.

Dla chcących zgłębić temat polecamy poniższe pozycje książkowe:

  • Smaki kaszub czyli kuchnia regionalna, tradycja i przepisy…” – Jarosław Ellwart, wydawnictwo Region, seria ABC
  • Tradycyjna kuchnia kaszubska” – Jarosław Ellwart, wydawnictwo Region
  • Współczesna kuchnia kaszubska” – Beata Waśniewska, wydawnictwo Region

Dodatkowo

  • Informacje na temat kuchni Warmii i Mazur znajdziecie tu: klik.
  • Mazury – co i gdzie zjeść tu: klik.
  • Informacje na temat kuchni kaszubskiej tu: klik.
  • Gdańsk – co i gdzie zjeść: klik.
  • Gdańsk, Hel – co zwiedzić tu: klik.
  • Hel – co i gdzie zjeść: klik.
  • Jurata, Jastarnia – co i gdzie zjeść: klik.

Z kolei inne nasze:
– recenzje tu: klik
– relacje z podróży tu: klik
– mapa odwiedzonych miejsc: klik
– nasz Instagram

4 myśli na temat “Kuchnia kaszubska

  1. Pingback: muzeum-gdansk-hel

Dodaj komentarz