Po kuchni japońskiej, indyjskiej nadszedł czas zmierzyć się z kuchnią koreańską. Na pierwszy ogień weźmiemy domowe kiszonki, popularnie zwane kimchi, ponieważ musi minąć trochę czasu od momentu ich przygotowania nim będziemy mogli ich spróbować i zacząć dodawać do innych dań kuchni koreańskiej. Kuchnia koreańska: kimchi na 3 sposoby.
Kilka słów o kimchi
Tradycja przygotowywania kimchi w Korei liczy sobie kilka tysięcy lat. Dziś istnieje ponad 200 jego odmian. To podstawowe kimchi jakie znamy przygotowywane jest z kapusty pekińskiej (baechu kimchi), ale tak jak i w polskiej kuchni, tak i w koreańskiej – ukisić można prawie wszystko.
Do kimchi z kapusty pekińskiej, oprócz głównego warzywa, dodaje się por, czosnek, imbir, sól, cukier oraz koreańską paprykę chili. A sam proces kiszenia zaczyna się od zalania kapusty solanką w której powinna moczyć się przez 24 godziny, po tym czasie kapustę należy przepłukać wodą by pozbyć się nadmiaru soli. Ważne, żeby do przygotowania solanki użyć soli morskiej, gruboziarnistej i nie jodowanej.
Następnie należy przygotować pastę z czosnku (wcześniej rozgniećcie go i zamróźcie na dobę), startego imbiru, pora i rzodkwi pokrojonych w słupki i sosu rybnego. Dopełnieniem pasty jest koreańska papryka gochugaru. Na koniec należy dodać cukier i sól. Tak przygotowaną pastą należy natrzeć kapustę po czym w miarę ciasno (ale nie po sam brzeg) ułożyć w szczelnie zamykanym szklanym lub plastikowym naczyniu. Przez pierwszą dobę trzyma się kimchi w temperaturze pokojowej, potem chowa do lodówki na 7 do 10 dni. Po tym czasie jest gotowe do spożycia i zachowuje ważność przez kolejne 2 miesiące.
Wszystkie nasze kiszonki przygotujemy w litrowych słoikach z metalową zakrętką.
Kimchi z marchewki (tanggun kimchi)
Lista zakupów:
- 10 marchewkek
- pół łyżki soli morskiej, gruboziarnistej, nie jodowanej
- 1/3 łyżka suszonej koreańskiej papryki gochugaru
- 5cm kawałek pokrojonego w słupki pora
- łyżeczka rozgniecionego czosnku
- łyżeczka drobno startego imbiru
- 5cm kaqałek pokrojonej w słupki białej rzodkiewki
- pół łyżeczki sosu rybnego
- łyżka soli
Przygotowanie kimchi:
Marchewkę obierzcie, umyjcie i pokrójcie w słupki.
Przełóżcie do miski, dodajcie 1,5 łyżki soli, zalejcie wodą i odstawcie na 10 godzin (nie chowajcie do lodówki).
Po tym czasie odcedźcie marchew i opłuczcie zimną wodą z nadmiaru soli.
W miseczce zmieszajcie por, czosnek, imbir, białą rzodkiew, sos rybny i łyżkę soli. Tak powstałą pastę przełóżcie do marchewki, porządnie wymieszajcie, po czym przełóżcie całość do słoika lub innego szczelnie zamykanego pojemnika.
Słoik wstawcie do lodówki na 10 dni, po tym czasie możecie jeść kimczi z marchwi przez min. miesiąc.
Kimchi z dyni (hobak kimchi)
Lista zakupów:
- mała dynia Hokkaido
- pół szklanki soli morskiej, gruboziarnistej, nie jodowanej
- zielone części kapusty pekińskiej (z jednej główki)
- łyżka suszonej koreańskiej papryki gochugaru
- 5cm kawałek posiekanego pora
- 2 ząbki rozgniecionego czosnku
- 3cm kawałek startego imbiru
- 30ml sosu rybnego
- płaska łyżka soli morskiej, gruboziarnistej nie jodowanej
- czubata łyżeczka cukru
Przygotowanie kimchi:
Dynię obierzcie i pokrójcie w kostkę.
Przełóżcie do miski, dodajcie 1,5 szklanki soli i odstawcie na 10 godzin (nie chowajcie do lodówki).
Po tym czasie odcedźcie dynię, opłuczcie zimną wodą z nadmiaru soli i osuszcie papierowym ręcznikiem.
Poszatkujcie kapustę pekińską, dodajcie paprykę, por, czosnek, imbir, sos rybny, cukier, sól. Tak powstałą pastę przełóżcie do dyni, porządnie wymieszajcie, po czym przełóżcie całość do słoika lub innego szczelnie zamykanego pojemnika.
Słoik przez jeden dzień trzymajcie w temperaturze pokojowej, następnie wstawcie go do lodówki na 7 dni. Po tym czasie możecie jeść kimczi z dyni przez 3 tygodnie.
Kimchi z ogórków (oi-sobagi)
Lista zakupów:
- 10 ogórków gruntowych
- pół szklanki soli morskiej gruboziarnistej nie jodowanej
- łyżka suszonej koreańskiej papryki gochugaru
- 5cm kawałek posiekanego pora
- 2 ząbki rozgniecionego czosnku
- 3cm kawałek startego imbiru
- 3cm kawałek pokrojonej w słupki białej rzodkwi
- czubata łyżka soli morskiej, gruboziarnistej nie jodowanej
- płaska łyżeczka cukru
Przygotowanie kimchi:
Ogórki umyjcie i natnijcie wzdłuż z czterech stron.
Natrzyjcie je solą, przełóżcie do miski, dodajcie pół szklanki soli, zalejcie wodą i odstawcie na godzinę (nie chowajcie do lodówki). Odcedźcie i porządnie wypłuczcie z nadmiaru soli pod bieżącą wodą.
W miseczce zmieszajcie por, czosnek, imbir, białą rzodkiew, paprykę i cukier.
Tak powstałą pastę przełóżcie do ogórków, porządnie wymieszajcie, po czym przełóżcie je do słoika i ciasno upchnijcie. Te które się nie zmieszczą pokrójcie na kawałki i przełóżcie do drugiego słoika. Zakręćcie, wstawcie do lodówki na 3 dni.
Tak przygotowane ogórki możecie jeść przez dwa tygodnie.
Więcej o kuchni koreańskiej (m.in. o daniach i przyprawach) przeczytacie tu: Cała prawda o kuchni koreańskiej.
Zakupy zrobicie tu: My Korea – Shop & Bistro.
Koreańskich dań w Krakowie spróbujecie tu:
Kuchnia koreańska: kimchi na 3 sposoby – źródła: „Korea. Nie tylko kimchi” Byung-Hi Lim, Byung-Soon Lim
Więcej o nas tu: klik. I na naszym Instagramie.