W kuchni japońskiej kiszonki nazywają się tsukemono. Poniżej znajdziecie kilka informacji na ich temat oraz dwa przepisy – na kiszony imbir oraz kiszoną marchewkę. Kuchnia japońska: kiszonki tsukemono.
Kilka słów o tsukemono
Zjadane z ryżem pod koniec posiłku mają za zadanie wspomóc trawienie. Japończycy kiszą wszystko, od owoców i warzyw przez wodorosty i grzyby, po mięso, ryby i owoce morza. Zalewy do nich przygotowuje się z wykorzystaniem pasty miso, sosu sojowego, octu, wytłoczyn po sake oraz solanki.
Ciekawostka, na pewno znacie z restauracji z sushi oraz sklepowych półek marynowany imbir, sprzedawany w białym lub różowym kolorze. Ale czy wiecie, że jest to jeden i ten sam korzeń imbiru? Po prostu do przygotowania tego różowego nie odcina się czerwonej końcówki imbiru i to ona właśnie nadaje mu różowawy odcień.
Inną metodą kiszenia jest metoda „na sucho”, zwana nukadoko. Polega na kiszeniu warzyw w otrębach ryżowych zmieszanych z grzybami, suszoną rybą i glonami. Co ciekawe, receptury na nią przekazywane były w rodzinach z pokolenia na pokolenie, w ramach prezentu ślubnego od matki dla córki.
Kiszony imbir
Imbir obierzcie i pokrójcie w cieńkie plasterki, najcieniej jak się da.
Zasypcie solą i odstawcie na 5 minut.
Następnie wypłuczcie pod zimną wodą, blanszujcie minutę we wrzątku, odcedźcie i przełóżcie do wyparzonego słoika.
Glony wakame zalejcie wrzątkiem, moczcie przez 5 minut, po czym odcedźcie i przełóżcie do słoika.
Dashi kombu, ocet, cukier i sól podgrzejcie mieszając aż cukier się rozpuści, po czym przelejcie do słoika, wystudźcie, zakręćcie i marynujcie w lodówce dwa dni.
Lista zakupów:
- 5cm kawałek imbiru (im mniejszy, młodszy i mniej włóknisty tym lepiej)
- 6 glonów wakame
- 45ml wody
- sól
- 18ml bulionu dashi kombu (przepis tu: klik)
- 12ml octu jabłkowego
- 7 gram cukru
Kiszona marchewka
Marchewkę obierzcie, umyjcie, pokrójcie w cieńkie słupki i przez minutę sparzcie wrzątkiem, odcedźcie. Następnie przełóżcie ją do wyparzonego słoika i ciasno upchnijcie.
Glony wakame zalejcie wrzątkiem, moczcie przez 5 minut, po czym odcedźcie i przełóżcie do słoika.
Czosnek obierzcie i przekrójcie na pół.
Papryczkę chili przekrójcie na pół.
W garnku zagotujcie imbir, czosnek, chili, wodę, ocet, cukier i sól, mieszając aż cukier się rozpuści, po czym przelejcie do słoika, wystudźcie, zakręćcie i marynujcie w lodówce dwa dni.
Lista zakupów:
- marchewka
- 5cm kawałek imbiru (im mniejszy, młodszy i mniej włóknisty tym lepiej)
- 6 glonów wakame
- ząbek czosnku
- 3cm kawałek papryczki chili
- po 60ml octu, wody
- 60 gram cukru
- sól
Więcej o kuchni japońskiej przeczytacie tu:
Więcej o nas tu: klik, na naszym Facebooku i Instagramie.
Kuchnia japońska: kiszonki – źródła: Ch. Ying, „Prawdziwa kuchnia japońska” S. Sakai.